Full Bartending - Bloc 2 du TFP Barman
Formation créée le 21/11/2025. Dernière mise à jour le 29/03/2026.
Version du programme : 3
Version du programme : 3
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10
(11 avis)
Type de formation
PrésentielDurée de formation
70 heures (10 jours)Accessibilité
OuiFormation certifiante
OuiFinancement CPF
Formation finançable CPFFull Bartending - Bloc 2 du TFP Barman
Formation rattachée au Titre à Finalité Professionnelle Barman – RNCP 39345. Bloc de compétences visé : Bloc 2 – Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d’accompagnement servis au bar. Cette formation permet de développer les compétences professionnelles nécessaires à la préparation des cocktails, à l’organisation du poste de travail, au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi qu’à la gestion des stocks. Elle prépare à la validation du bloc de compétences n°2 du TFP Barman. Cette formation intègre également des modules complémentaires (culture produits, posture professionnelle, techniques avancées et création de boissons) ne faisant pas l’objet d’une évaluation certificative.
Version PDFObjectifs de la formation
- Identifier le matériel de bar et l’utiliser dans un contexte professionnel
- Décrire les procédés de fabrication des principales catégories de boissons alcoolisées (rhum, whisky, gin, liqueurs…)
- Classer les cocktails selon leurs familles et leurs compositions
- Réaliser une analyse sensorielle simple des produits
- Réaliser des cocktails selon des fiches techniques et les techniques adaptées (direct, shake, roll, stir)
- Utiliser les outils de mesure (jigger) et appliquer les techniques de décoration
- Utiliser le vocabulaire professionnel en anglais en lien avec la préparation des boissons
- Préparer et réapprovisionner un bar, réceptionner et stocker les produits
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion durable dans un environnement de bar
- Organiser son poste de travail en fonction du service
- Adapter sa communication lors de la prise de commande en lien avec la préparation des boissons
- Posture métier et codes du bartender
- Culture des spiritueux
- Approfondir ses connaissances produits : maîtriser les caractéristiques organoleptiques et les usages en mixologie des spiritueux, vins, apéritifs, bières, sirops, jus, bitters, et boissons japonaises.
- Réaliser des cocktails complexes en appliquant les techniques avancées d’élaboration
- Analyser les produits : pratiquer la dégustation analytique de boissons alcoolisées et non alcoolisées, développer son vocabulaire sensoriel.
- Réaliser des produits maison (sirops, infusions, bases) dans le respect des procédures
- Travailler dans le respect des normes : appliquer les règles d’hygiène HACCP et de sécurité dans un bar professionnel.
- Gérer le poste de travail : organiser et entretenir son espace de travail efficacement pour optimiser le service.
- Réaliser des mocktails selon des techniques professionnelles et des contraintes de production
- Appliquer une posture professionnelle en situation de service
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Barman
- Employé de restauration
- Autre
Prérequis
- Compréhension français
Contenu de la formation
L’environnement du Barman
- Bartender, son métier et son rôle
- Le Matériel de Bar
- Le Matériel électrique
- La verrerie
- Agencement du Bar
- La station de travail
Mise en place
- Mise en place du poste de travail
- Préparation des produits nécessaires au service
- Réapprovisionnement
L'Hygiène derrière le bar - HACCP
- Les normes HACCP
- La chaîne du froid
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
Les techniques de verses
- Verses 1 main
- Verses à 2 mains
- Verse au Jigger
Le Cocktail
- L’histoire du cocktail
- La composition du cocktail
- Les catégories, types et familles
- Les grands classiques
- Les Décorations
- Les Techniques d'élaborations
Les processus d'élaborations
- La macération
- L’infusion
- La fermentation
- La distillation
- Le Vieillissement
Les produits du bar et leurs cocktails
- Crèmes & Liqueurs - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Vodkas - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Rhums - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Gins - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Téquilas - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Whiskies - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
Les produits du bar et leurs cocktails
- Les EDV & Brandies- Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Le Calvados - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- L'Armagnac - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Le Cognac - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Apéritifs à base de Vin - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les VDN / VDL / Mistelles - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Vins effervescents - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Le Mezcal - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Apéritifs à base d'Alcool - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Le Saké - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- La bière - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
Les Sans Alcools
- BSA - Théorie, dégustation
- Réalisation de produits "Maison"
- Mocktails - élaboration de Cocktails
Pratiques Speed Round
- Techniques de service
- Réalisation de commandes multiples
- Objectif: Gain de temps
Gestion des stocks & approvisionnement
- Stratégies de Réapprovisionnement Rapide et Gestion des Stocks en Temps Réel
- Réception, contrôle et mise en stock des produits
- Rotation des Stocks et Gestion Durable
Équipe pédagogique
L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar.
1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique.
https://ecoledubar.com/team/
Contact Organisme: Stéphanie LOPEZ Y OLIART
Référent pédagogique et qualité: Nicolas LOPEZ Y OLIART
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Études de situations numérisées et questionnaire portant sur : - les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire - les techniques de préparation des boissons - la gestion du poste de travail
- Mise en situation professionnelle reconstituée : - mise en place du poste de bar - préparation de cocktails et boissons - organisation du service et gestion du poste de travail - respect des standards de qualité, d’hygiène et de sécurité
- Validation du Bloc de compétences n°2 du TFP Barman (selon réussite aux évaluations certificatives)
- L’accès à la certification est conditionné à la réalisation complète de la formation et à la participation aux évaluations certificatives
- Les modules complémentaires ne font pas l’objet d’une évaluation certificative.
- Feuilles de présence.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Chaque salle est équipée d'un écran ou d'un rétro-projécteur
- 3 Bars entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 8 stations de travail
- Accès au site LMS contenant tous les supports théoriques pendant 1 an
- Fiches produits et livre des recettes téléchargeables depuis la plateforme LMS
- Etude de cas concrets
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10
(11 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Certificats Bartending Initial et Avancé Ecole du Bar Attestation de délivrance du bloc de compétence : Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d’accompagnement servis au bar
Modalité d'obtention
- Etudes de situations numérisées et questionnaire Mise en situation
Lieu
École du Bar Montpellier
39 rue René Fonck 34130 Mauguio
Capacité d'accueil
Entre 0 et 8 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Accessible aux personnes en situation de handicap. Accès conforme Référent Handicap: LOPEZ Y OLIART Stéphanie au 0499646889