Bartending Initial
Prochaine date : le 02/12/2024
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Formation créée le 05/02/2022. Dernière mise à jour le 25/09/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Formation initiale du métier de Barman, elle vous permettra d'acquérir et de développer les bases nécessaires à la réalisation des boissons et cocktails. Maitriser les savoirs fondamentaux et compétences nécessaires à l’exercice du métier.
Objectifs de la formation
- Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
- Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barman
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
- Maitriser les termes techniques du bar
- Reconnaître et nommer le matériel de bar
- Maitriser les techniques d'élaborations Cocktails
- Maitriser les techniques de verses de bases (Free Pouring & Jigger)
- Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs des cocktails et spiritueux
- Avoir des connaissances approfondies des crèmes & liqueurs
- Avoir des connaissances approfondies des Eaux-de-vies de bases
- Élaborer les cocktails classiques en suivant les fiches techniques
- Préparer les produits nécessaires au service, en tenant compte de la fréquentation attendue et en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de faciliter la préparation des boissons et des produits d’accompagnement
- Préparer différents types de boissons et des produits d’accompagnement, en tenant compte des fiches techniques et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de respecter les standards de l’établissement et de satisfaire la clientèle
- Assurer le nettoyage et l’entretien des espaces de travail, matériels et équipements, en respectant les protocoles en vigueur, en vue de garantir la santé et la sécurité des clients et le respect de l’environnement
- Réaliser la gestion des stocks et des approvisionnements en produits et consommables, en tenant compte des variations d’activité et des procédures en vigueur, en vue d’assurer la disponibilité des produits
- Réaliser la réception et la mise en stock des produits, en veillant au respect des procédures en vigueur, en vue en vue de signaler les anomalies éventuelles et d’assurer la sécurité des personnes
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Barman
- Employé de restauration
- Autre
Prérequis
- Compréhension français
Contenu de la formation
-
L’environnement du Barman
- Bartender, son métier et son rôle
- Le Matériel de Bar
- Le Matériel électrique
- La verrerie
- Agencement du Bar
- La station de travail
-
L'Hygiène derrière le bar - HACCP
- Les normes HACCP
- La chaîne du froid
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
-
Les techniques de verses
- Verses 1 main
- Verses à 2 mains
- Verse au Jigger
-
Le Cocktail
- L’histoire du cocktail
- La composition du cocktail
- Les catégories, types et familles
- Les grands classiques
- Les Décorations
- Les Techniques d'élaborations
-
Les processus d'élaborations
- La macération
- L’infusion
- La fermentation
- La distillation
- Le Vieillissement
-
Les produits du bar et leurs cocktails
- Crèmes & Liqueurs - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Vodkas - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Rhums - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Gins - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Téquilas - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Whiskies - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
Équipe pédagogique
L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. https://ecoledubar.com/team/ Contact Organisme: Stéphanie LOPEZ Y OLIART Référent pédagogique et qualité: Nicolas LOPEZ Y OLIART
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Chaque salle est équipée d'un écran ou d'un rétro-projécteur
- 3 Bars entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 8 stations de travail
- Accès au site LMS contenant tous les supports théoriques pendant 1 an
- Fiches produits et livre des recettes téléchargeables depuis la plateforme LMS
- Etude de cas concrets
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Certificat Bartending Initial Ecole du Bar Attestation de délivrance du bloc de compétence : Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d’accompagnement servis au bar
Modalité d'obtention
- Etudes de situations numérisées et questionnaire Mise en situation
Lieu
École du Bar Montpellier
39 rue René Fonck 34130 Mauguio
Capacité d'accueil
Entre 0 et 8 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Accessible aux personnes en situation de handicap. Accès conforme
Référent Handicap: LOPEZ Y OLIART Stéphanie au 0499646889
Prochaines dates
- Bartending Initial - Décembre - 02/12/2024 au 06/12/2024 - École du Bar Montpellier - (7 places restantes)