Mixologie
Taux de satisfaction :
9,7/10
(3 avis)
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Formation créée le 05/02/2022. Dernière mise à jour le 25/09/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Formation avancée du métier de Barman, elle vous permettra de développer les bases nécessaires à la réalisation des boissons, cocktails classiques, créations et modernes. Et suivi des tendances et des attentes de la clientèle.
Objectifs de la formation
- Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
- Maitriser les compétences, connaissances et techniques avancées du métier de Barman
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
- Maitriser les techniques avancées (Hard Shake & Throwing)
- Maitriser les bases de l'Ice Carving
- Maitriser la Techniques "Fat Wash"
- Maitriser la Technique "Clarification"
- Réaliser des produits « Maison »
- Travailler sur le visuel des boissons
- Maitriser le processus de Création Cocktails
- Recueillir des informations sur l’évolution des tendances et des attentes de la clientèle, en mobilisant différentes sources, en vue de les analyser pour faire évoluer l’offre de l’établissement
- Analyser les tendances en matière de consommation au bar et d’expérience client, en tenant compte des caractéristiques des différents segments de clientèle de l’établissement, afin de proposer une évolution de la carte et des animations, ambiances ou événements répondant aux attentes des clients
- Créer de nouvelles boissons ou produits d’accompagnement, en veillant à leur qualité organoleptique, à leur attractivité et à leur rentabilité, en vue de faire évoluer l’offre de l’établissement
- Proposer des événements, animations ou ambiances du service au bar, en tenant compte des attentes des clients et des ressources à mobiliser, afin d’optimiser l’expérience client au sein de l’établissement
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Barman
Prérequis
- Connaissances des bases du Bartending (formation ou expérience cocktails)
- Compréhension français
Contenu de la formation
-
Réalisation "Produits Maison"
- Sirops « Homemade » Master
- Sodas « Homemade » Master
- Liqueurs « Homemade » Master
- Le Fat Wash
- La clarification
- Les acides
-
Atelier Visuel des drinks
- La couleur du Cocktail
- Herbes et épices en cocktails
- Fumer un Cocktail
- Les mousses et écumes
- La gazéification
- Décorations Avancées
-
Techniques avancées
- La Clear Ice
- Throwing
- Hard Shake
-
Les Cocktails
- Les Acids
- Les Clarifiés
- Les Tiki
- Les Prohibitions
- Les Old Fashioned
- Tour du monde des cocktails
- Les cocktails chauds
-
Cocktail création
- La composition du cocktail
- Côté création
- Atelier créations cocktails
Équipe pédagogique
L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. https://ecoledubar.com/team/ Contact Organisme: Stéphanie LOPEZ Y OLIART Référent pédagogique et qualité: Nicolas LOPEZ Y OLIART
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Chaque salle est équipée d'un écran ou d'un rétro-projécteur
- 3 Bars entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 8 stations de travail
- Accès au site LMS contenant tous les supports théoriques pendant 1 an
- Fiches produits et livre des recettes téléchargeables depuis la plateforme LMS
- Etude de cas concrets
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10
(3 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Certificat Mixologie Ecole du Bar Attestation de délivrance du bloc de compétence : Accompagner l’évolution de l’offre et l’amélioration de l’expérience client au bar
Modalité d'obtention
- Validation des modules par quizz et mises en situations. Entretien d’évaluation à partir d’une production écrite
Lieu
École du Bar Montpellier
39 rue René Fonck 34130 Mauguio
Capacité d'accueil
Entre 0 et 4 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Accessible aux personnes en situation de handicap. Accès conforme
Référent Handicap: LOPEZ Y OLIART Nicolas au 0499646889