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Mixologie Expert - Bloc 3 du TFP Barman

Formation créée le 21/11/2025. Dernière mise à jour le 17/04/2026.
Version du programme : 2
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10 (11 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

35 heures (5 jours)

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui

Financement CPF

Formation finançable CPF
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Mixologie Expert - Bloc 3 du TFP Barman


Formation rattachée au Titre à Finalité Professionnelle Barman – RNCP 39345. Bloc de compétences visé : Bloc 3 – Créer et développer une offre de boissons adaptée à l’établissement. Cette formation permet de développer les compétences professionnelles nécessaires à la création de cocktails, à l’élaboration d’une offre de boissons cohérente, à l’analyse sensorielle, à l’intégration des tendances ainsi qu’à la valorisation de l’expérience client. Elle permet également d’acquérir une méthodologie de création intégrant l’équilibre des saveurs, les techniques avancées de mixologie, la dimension visuelle des cocktails, ainsi que les contraintes d’exploitation (identité de l’établissement, rentabilité, attentes de la clientèle). Elle prépare à la validation du bloc de compétences n°3 du TFP Barman. Cette formation intègre également des modules complémentaires (techniques avancées de mixologie, produits “homemade”, innovation, storytelling, tendances) ne faisant pas l’objet d’une évaluation certificative.

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Objectifs de la formation

  • Concevoir des cocktails originaux en mobilisant des techniques avancées de mixologie (fat wash, clarification, gazéification, etc.)
  • Élaborer une offre de boissons cohérente en lien avec un concept d’établissement, une clientèle cible et les tendances du marché
  • Structurer une démarche de création intégrant l’analyse sensorielle, l’équilibre des saveurs et les associations d’ingrédients
  • Réaliser des produits “homemade” (sirops, cordials, infusions, liqueurs, etc.) en respectant les principes techniques et qualitatifs
  • Soigner le visuel des boissons (mousses, écumes, décorations, glace, fumage) afin d’améliorer l’expérience client
  • Adapter les créations aux contraintes d’exploitation d’un bar (rentabilité, organisation, rapidité d’exécution)
  • Intégrer les règles d’hygiène, de sécurité et de gestion durable dans la conception et la réalisation des boissons
  • Analyser les tendances et les attentes de la clientèle afin de proposer des boissons innovantes et adaptées
  • Argumenter et valoriser une création de cocktail auprès d’un client ou d’une équipe, en intégrant une dimension storytelling
  • Participer à la conception d’une carte de boissons en cohérence avec l’identité d’un établissement

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Barman
Prérequis
  • Connaissances des bases du Bartending (formation ou expérience cocktails)
  • Compréhension français

Contenu de la formation

Réalisation "Produits Maison"
  • Sirops « Homemade » Master
  • Sodas « Homemade » Master
  • Liqueurs « Homemade » Master
  • Le Fat Wash
  • La clarification
  • Les acides
Atelier Visuel des drinks
  • La couleur du Cocktail
  • Herbes et épices en cocktails
  • Fumer un Cocktail
  • Les mousses et écumes
  • La gazéification
  • Décorations Avancées
Techniques avancées
  • La Clear Ice
  • Throwing
  • Hard Shake
Les Cocktails
  • Les Acids
  • Les Clarifiés
  • Les Tiki
  • Les Prohibitions
  • Les Old Fashioned
  • Tour du monde des cocktails
  • Les cocktails chauds
Cocktail création
  • La composition du cocktail
  • Côté création
  • Atelier créations cocktails
Développement d’une offre de boissons
  • Structuration d’une carte de cocktails
  • Cohérence avec un concept d’établissement
  • Adaptation à la clientèle cible
  • Intégration des tendances du marché
Storytelling et valorisation des créations
  • Présentation des cocktails
  • Argumentation commerciale
  • Mise en scène des boissons
  • Expérience client
Hygiène, sécurité et démarche durable
  • Bonnes pratiques d’hygiène
  • Sécurité alimentaire
  • Gestion des produits
  • Approche durable et optimisation des ressources

Équipe pédagogique

L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. https://ecoledubar.com/team/ Contact Organisme: Stéphanie LOPEZ Y OLIART Référent pédagogique et qualité: Nicolas LOPEZ Y OLIART

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Études de situations professionnelles et questionnaire portant sur : • les tendances de consommation et attentes de la clientèle • la structuration d’une offre de boissons • les principes d’analyse sensorielle et d’équilibre des saveurs • les techniques de création et d’innovation en mixologie
  • Mise en situation professionnelle reconstituée : • création de cocktails originaux en lien avec un concept d’établissement • élaboration d’une offre de boissons cohérente (carte, positionnement, clientèle cible) • adaptation des créations aux contraintes d’exploitation (organisation, rentabilité, rapidité) • présentation et argumentation d’une création (choix techniques, équilibre, expérience client)
  • Évaluation de type projet (inspirée du référentiel Bloc 3) : • proposition d’une offre de boissons ou d’une carte de cocktails • analyse d’un concept ou d’un établissement • justification des choix créatifs et du positionnement
  • Validation du Bloc de compétences n°3 du TFP Barman (selon réussite aux évaluations certificatives)
  • L’accès à la certification est conditionné à la réalisation complète de la formation et à la participation aux évaluations certificatives
  • Les modules complémentaires ne font pas l’objet d’une évaluation certificative.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Chaque salle est équipée d'un écran ou d'un rétro-projécteur
  • 3 Bars entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 8 stations de travail
  • Accès au site LMS contenant tous les supports théoriques pendant 1 an
  • Fiches produits et livre des recettes téléchargeables depuis la plateforme LMS
  • Etude de cas concrets

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10 (11 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Certificat Mixologie Ecole du Bar Attestation de délivrance du bloc de compétence : Accompagner l’évolution de l’offre et l’amélioration de l’expérience client au bar
Modalité d'obtention
  • Validation des modules par quizz et mises en situations. Entretien d’évaluation à partir d’une production écrite

Lieu

École du Bar Montpellier 39 rue René Fonck 34130 Mauguio

Capacité d'accueil

Entre 0 et 4 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Accessible aux personnes en situation de handicap. Accès conforme Référent Handicap: LOPEZ Y OLIART Nicolas au 0499646889