Master Bartending
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Formation créée le 09/07/2024. Dernière mise à jour le 25/09/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation Version PDF
Formation avancée du métier de Barman, elle vous permettra d'acquérir et de développer les bases nécessaires à la réalisation des boissons et cocktails. Maitriser les savoirs fondamentaux et compétences nécessaires à l’exercice du métier.
Objectifs de la formation
- Être capable d analyser et de comprendre son environnement professionnel, de mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
- Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barman
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
- Maitriser les termes techniques du bar
- Reconnaître et nommer le matériel de bar
- Maitriser les techniques d'élaborations Cocktails
- Maitriser les techniques de verses de bases (Free Pouring & Jigger)
- Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs des cocktails et spiritueux
- Avoir des connaissances approfondies des crèmes & liqueurs
- Avoir des connaissances approfondies des Eaux-de-vies de bases
- Élaborer les cocktails classiques en suivant les fiches techniques
- Avoir des connaissances approfondies des Eaux-de-vies & Brandies
- Avoir des connaissances approfondies des VDN & VDL
- Avoir des connaissances approfondies des Vins effervescents
- Avoir des connaissances approfondies des ABA & ABV
- Avoir des connaissances approfondies des Mezcal & Saké
- Avoir des connaissances approfondies des Boissons fermentées (bières & cidres)
- Élaborer les cocktails classiques & avancés en suivant les fiches techniques
- Réalisation de commande multiple
- Maitriser les techniques avancées (Hard Shake & Throwing)
- Maitriser les bases de l'Ice Carving
- Maitriser la Techniques "Fat Wash"
- Maitriser la Technique "Clarification"
- Réaliser des produits «Maison»
- Travailler sur le visuel des boissons
- Maitriser le processus de Création Cocktails
- Concevoir une carte de boissons et ses supports annexes
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées nécessaires à l'activité
- Mettre en place les produits et matériels,
- Approvisionner - Remettre en état les locaux, équipements...
- Accueillir le client - Conseiller le client - Facturer et encaisser
- Préparer les produits nécessaires au service, en tenant compte de la fréquentation attendue et en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de faciliter la préparation des boissons et des produits d’accompagnement
- Préparer différents types de boissons et des produits d’accompagnement, en tenant compte des fiches techniques et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de respecter les standards de l’établissement et de satisfaire la clientèle
- Assurer le nettoyage et l’entretien des espaces de travail, matériels et équipements, en respectant les protocoles en vigueur, en vue de garantir la santé et la sécurité des clients et le respect de l’environnement
- Réaliser la gestion des stocks et des approvisionnements en produits et consommables, en tenant compte des variations d’activité et des procédures en vigueur, en vue d’assurer la disponibilité des produits
- Réaliser la réception et la mise en stock des produits, en veillant au respect des procédures en vigueur, en vue en vue de signaler les anomalies éventuelles et d’assurer la sécurité des personnes
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Barman
- Employé de restauration
- Autre
Prérequis
- Compréhension français
Contenu de la formation
-
L’environnement du Barman
- Bartender, son métier et son rôle
- Le Matériel de Bar
- Le Matériel électrique
- La verrerie
- Agencement du Bar
- La station de travail
-
L'Hygiène derrière le bar - HACCP
- Les normes HACCP
- La chaîne du froid
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
-
Les techniques de verses
- Verses 1 main
- Verses à 2 mains
- Verse au Jigger
-
Le Cocktail
- L’histoire du cocktail
- La composition du cocktail
- Les catégories, types et familles
- Les grands classiques
- Les Décorations
- Les Techniques d'élaborations
-
Les processus d'élaborations
- La macération
- L’infusion
- La fermentation
- La distillation
- Le Vieillissement
-
Les produits du bar et leurs cocktails
- Crèmes & Liqueurs - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Vodkas - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Rhums - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Gins - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Téquilas - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Whiskies - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
-
Les produits du bar et leurs cocktails
- Les EDV & Brandies- Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Le Calvados - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- L'Armagnac - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Le Cognac - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Apéritifs à base de Vin - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les VDN / VDL / Mistelles - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Vins effervescents - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Le Mezcal - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Apéritifs à base d'Alcool - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Le Saké - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- La bière - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
-
Les Sans Alcools
- BSA - Théorie, dégustation
- Réalisation de produits "Maison"
- Mocktails - élaboration de Cocktails
-
Pratiques Speed Round
- Techniques de service
- Réalisation de commandes multiples
- Objectif: Gain de temps
-
Réalisation "Produits Maison"
- Sirops « Homemade » Master
- Sodas « Homemade » Master
- Liqueurs « Homemade » Master
- Le Fat Wash
- La clarification
- Les acides
-
Atelier Visuel des drinks
- La couleur du Cocktail
- Herbes et épices en cocktails
- Fumer un Cocktail
- Les mousses et écumes
- La gazéification
- Décorations Avancées
-
Techniques avancées
- La Clear Ice
- Throwing
- Hard Shake
-
Les Cocktails
- Les Acids
- Les Clarifiés
- Les Tiki
- Les Prohibitions
- Les Old Fashioned
- Tour du monde des cocktails
- Les cocktails chauds
-
Cocktail création
- La composition du cocktail
- Côté création
- Atelier créations cocktails
-
L’ouverture d’un établissement
- Les Licences
- L’affichage obligatoire
- La législation
- La règlementation des boissons alcoolisées
-
Agencement & Équipement
- Agencement du Bar
- La station de travail
- Optimiser son espace grâce à un espace bien agencé
- L’office
- Préparer la salle et les espaces attenants
-
La Carte du Bar
- Comment concevoir une carte de boissons convaincante
- Le principe d’Omnès appliqué au bar
-
Les Fiches Techniques
- Calcul des coûts, coefficient et ratio
-
Réceptionner, stocker les marchandises
- La Livraison
- La réception des marchandises
- Les équipements de protection individuelle (EPI)
- Gestes et postures
- Les Lieux de Stockage
- L’avoir
-
Contribuer à gérer les stocks
- Gestion des Stocks
- La composition du cocktail
- La rotation des stocks
- La valorisation des stocks
- Les Inventaires
-
Procéder à l'approvisionnement des marchandises
- Segmenter son stock pour améliorer l’analyse
- Calculer le Point de Commande
- Le stock de sécurité
-
Participer à l'achat de marchandises ou de produits
- Les Achats
- Les Fournisseurs
-
Établir un contact efficace et adapté au client
- La communication promotionnelle
- Relation client
- Le cycle du service
-
Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service
- La vente au bar
- Up-Selling
- Les ventes additionnelles
-
Effectuer un service
- Règles de base du service en salle
- Le service plateau
- Clore un service en salle
-
Gérer l'encaissement
- Procéder à l’ouverture de la caisse
- Procéder à l’encaissement
- Fermer son poste de caisse
- Ajout catégories et produits
Équipe pédagogique
L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. https://ecoledubar.com/team/ Contact Organisme: Stéphanie LOPEZ Y OLIART Référent pédagogique et qualité: Nicolas LOPEZ Y OLIART
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Chaque salle est équipée d'un écran ou d'un rétro-projécteur
- 3 Bars entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 8 stations de travail
- Accès au site LMS contenant tous les supports théoriques pendant 1 an
- Fiches produits et livre des recettes téléchargeables depuis la plateforme LMS
- Etude de cas concrets
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Certificats Bartending Initial, Avancé, Master mixologie et Gestion Ecole du Bar Attestation de délivrance du bloc de compétence : Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d’accompagnement servis au bar
Modalité d'obtention
- Etudes de situations numérisées et questionnaire Mise en situation
Lieu
École du Bar Montpellier
39 rue René Fonck 34130 Mauguio
Capacité d'accueil
Entre 0 et 4 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Accessible aux personnes en situation de handicap. Accès conforme
Référent Handicap: LOPEZ Y OLIART Nicolas au 0499646889