Pro Bartender
Blocs de compétences B3, B4, B15 et B17 du CQP Barman Monde de la nuit
Taux de satisfaction :
9,9/10
(2 avis)
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Formation créée le 01/01/2022. Dernière mise à jour le 13/04/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Formation avancée du métier de Barman, elle vous permettra d'acquérir et de développer les bases nécessaires à la réalisation des boissons, cocktails classiques, créations et modernes, ainsi que la gestion d'un point de production de boissons.
Objectifs de la formation
- Être capable d analyser et de comprendre son environnement professionnel, de mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
- Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barman
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
- Maitriser les termes techniques du bar
- Reconnaître et nommer le matériel de bar
- Maitriser les techniques d'élaborations Cocktails
- Maitriser les techniques de verses de bases (Free Pouring & Jigger)
- Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs des cocktails et spiritueux
- Avoir des connaissances approfondies des crèmes & liqueurs
- Avoir des connaissances approfondies des Eaux-de-vies de bases
- Élaborer les cocktails classiques en suivant les fiches techniques
- Avoir des connaissances approfondies des Eaux-de-vies & Brandies
- Avoir des connaissances approfondies des VDN & VDL
- Avoir des connaissances approfondies des Vins effervescents
- Avoir des connaissances approfondies des ABA & ABV
- Avoir des connaissances approfondies des Mezcal & Saké
- Avoir des connaissances approfondies des Boissons fermentées (bières & cidres)
- Élaborer les cocktails classiques & avancés en suivant les fiches techniques
- Réalisation de commande multiple
- Maitriser les techniques avancées (Hard Shake & Throwing)
- Maitriser les bases de l'Ice Carving
- Maitriser la Techniques "Fat Wash"
- Maitriser la Technique "Clarification"
- Réaliser des produits «Maison»
- Travailler sur le visuel des boissons
- Maitriser le processus de Création Cocktails
- Concevoir une carte de boissons et ses supports annexes
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées nécessaires à l'activité
- Mettre en place les produits et matériels,
- Approvisionner - Remettre en état les locaux, équipements...
- Accueillir le client - Conseiller le client - Facturer et encaisser
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Barman
- Employé de restauration
- Autre
Prérequis
- Compréhension français
Contenu de la formation
-
L’environnement du Barman
- Bartender, son métier et son rôle
- Le Matériel de Bar
- Le Matériel électrique
- La verrerie
- Agencement du Bar
- La station de travail
-
L'Hygiène derrière le bar - HACCP
- Les normes HACCP
- La chaîne du froid
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
-
Les techniques de verses
- Verses 1 main
- Verses à 2 mains
- Verse au Jigger
-
Le Cocktail
- L’histoire du cocktail
- La composition du cocktail
- Les catégories, types et familles
- Les grands classiques
- Les Décorations
- Les Techniques d'élaborations
-
Les processus d'élaborations
- La macération
- L’infusion
- La fermentation
- La distillation
- Le Vieillissement
-
Les produits du bar et leurs cocktails
- Crèmes & Liqueurs - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Vodkas - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Rhums - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Gins - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Téquilas - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Whiskies - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
-
Les produits du bar et leurs cocktails
- Les EDV & Brandies- Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Le Calvados - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- L'Armagnac - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Le Cognac - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Apéritifs à base de Vin - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les VDN / VDL / Mistelles - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Vins effervescents - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Le Mezcal - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Les Apéritifs à base d'Alcool - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- Le Saké - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
- La bière - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
-
Les Sans Alcools
- BSA - Théorie, dégustation
- Réalisation de produits "Maison"
- Mocktails - élaboration de Cocktails
-
Pratiques Speed Round
- Techniques de service
- Réalisation de commandes multiples
- Objectif: Gain de temps
-
Réalisation "Produits Maison"
- Sirops « Homemade » Master
- Sodas « Homemade » Master
- Liqueurs « Homemade » Master
- Le Fat Wash
- La clarification
- Les acides
-
Atelier Visuel des drinks
- La couleur du Cocktail
- Herbes et épices en cocktails
- Fumer un Cocktail
- Les mousses et écumes
- La gazéification
- Décorations Avancées
-
Techniques avancées
- La Clear Ice
- Throwing
- Hard Shake
-
Les Cocktails
- Les Acids
- Les Clarifiés
- Les Tiki
- Les Prohibitions
- Les Old Fashioned
- Tour du monde des cocktails
- Les cocktails chauds
-
Cocktail création
- La composition du cocktail
- Côté création
- Atelier créations cocktails
-
L’ouverture d’un établissement
- Les Licences
- L’affichage obligatoire
- La législation
- La règlementation des boissons alcoolisées
-
Agencement & Équipement
- Agencement du Bar
- La station de travail
- Optimiser son espace grâce à un espace bien agencé
- L’office
- Préparer la salle et les espaces attenants
-
La Carte du Bar
- Comment concevoir une carte de boissons convaincante
- Le principe d’Omnès appliqué au bar
-
Les Fiches Techniques
- Calcul des coûts, coefficient et ratio
-
Réceptionner, stocker les marchandises
- La Livraison
- La réception des marchandises
- Les équipements de protection individuelle (EPI)
- Gestes et postures
- Les Lieux de Stockage
- L’avoir
-
Contribuer à gérer les stocks
- Gestion des Stocks
- La composition du cocktail
- La rotation des stocks
- La valorisation des stocks
- Les Inventaires
-
Procéder à l'approvisionnement des marchandises
- Segmenter son stock pour améliorer l’analyse
- Calculer le Point de Commande
- Le stock de sécurité
-
Participer à l'achat de marchandises ou de produits
- Les Achats
- Les Fournisseurs
-
Établir un contact efficace et adapté au client
- La communication promotionnelle
- Relation client
- Le cycle du service
-
Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service
- La vente au bar
- Up-Selling
- Les ventes additionnelles
-
Effectuer un service
- Règles de base du service en salle
- Le service plateau
- Clore un service en salle
-
Gérer l'encaissement
- Procéder à l’ouverture de la caisse
- Procéder à l’encaissement
- Fermer son poste de caisse
- Ajout catégories et produits
Équipe pédagogique
L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. https://ecoledubar.com/team/ Contact Organisme: Stéphanie LOPEZ Y OLIART Référent pédagogique et qualité: Nicolas LOPEZ Y OLIART
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Chaque salle est équipée d'un écran ou d'un rétro-projécteur
- 3 Bars entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 8 stations de travail
- Accès au site LMS contenant tous les supports théoriques pendant 1 an
- Fiches produits et livre des recettes téléchargeables depuis la plateforme LMS
- Etude de cas concrets
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(2 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Certificats Bartending Initial, Avancé, Master mixologie et Gestion Ecole du Bar - blocs de compétences 03, 04, 15 et 17 du CQP Barman Monde de la nuit
Modalité d'obtention
- Validation des modules par quizz et mises en situations.
Détails sur la certification
- Obtention des blocs de compétences 03, 04, 15 et 17 afin de compléter un parcours de certification pour le CQP Barman Monde de la nuit
Durée de validité
- 5 ans
Lieu
École du Bar Montpellier
39 rue René Fonck 34130 Mauguio
Capacité d'accueil
Entre 0 et 4 apprenants
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
Accessible aux personnes en situation de handicap. Accès conforme
Responsable pédagogique: LOPEZ Y OLIART Nicolas au 0499646889