Pro Bartending

• Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
• Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barman
• Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
• Maitriser les termes techniques du bar
• Reconnaître et nommer le matériel de bar
• Maitriser les techniques d'élaborations Cocktails
• Maitriser les techniques de verses de bases (Free Pouring & Jigger)
• Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs des cocktails et spiritueux
• Avoir des connaissances approfondies des crèmes & liqueurs
• Avoir des connaissances approfondies des Eaux-de-vies de bases
• Élaborer les cocktails classiques en suivant les fiches techniques
• Avoir des connaissances approfondies des Eaux-de-vies & Brandies
• Avoir des connaissances approfondies des VDN & VDL
• Avoir des connaissances approfondies des Vins effervescents
• Avoir des connaissances approfondies des ABA & ABV
• Avoir des connaissances approfondies des Mezcal & Saké
• Avoir des connaissances approfondies des Boissons fermentées (bières & cidres)
• Élaborer les cocktails classiques & avancés en suivant les fiches techniques
• Réaliser de commande multiple
• Maitriser les techniques avancées (Hard Shake & Throwing)
• Maitriser les bases de l'Ice Carving
• Maitriser la Techniques "Fat Wash"
• Maitriser la Technique "Clarification"
• Réaliser des produits «Maison»
• Travailler sur le visuel des boissons
• Maitriser le processus de Création Cocktails
• Préparer les produits nécessaires au service, en tenant compte de la fréquentation attendue et en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de faciliter la préparation des boissons et des produits d’accompagnement
• Préparer différents types de boissons et des produits d’accompagnement, en tenant compte des fiches techniques et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de respecter les standards de l’établissement et de satisfaire la clientèle
• Assurer le nettoyage et l’entretien des espaces de travail, matériels et équipements, en respectant les protocoles en vigueur, en vue de garantir la santé et la sécurité des clients et le respect de l’environnement
• Réaliser la gestion des stocks et des approvisionnements en produits et consommables, en tenant compte des variations d’activité et des procédures en vigueur, en vue d’assurer la disponibilité des produits
• Réaliser la réception et la mise en stock des produits, en veillant au respect des procédures en vigueur, en vue en vue de signaler les anomalies éventuelles et d’assurer la sécurité des personnes

L’environnement du Barman

• Bartender, son métier et son rôle
• Le Matériel de Bar
• Le Matériel électrique
• La verrerie
• Agencement du Bar
• La station de travail

L'Hygiène derrière le bar - HACCP

• Les normes HACCP
• La chaîne du froid
• Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection

Les techniques de verses

• Verses 1 main
• Verses à 2 mains
• Verse au Jigger

Le Cocktail

• L’histoire du cocktail
• La composition du cocktail
• Les catégories, types et familles
• Les grands classiques
• Les Décorations
• Les Techniques d'élaborations

Les processus d'élaborations

• La macération
• L’infusion
• La fermentation
• La distillation
• Le Vieillissement

Les produits du bar et leurs cocktails

• Crèmes & Liqueurs - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
• Les Vodkas - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
• Les Rhums - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
• Les Gins - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
• Les Téquilas - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
• Les Whiskies - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails

Les produits du bar et leurs cocktails

• Les EDV & Brandies- Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
• Le Calvados - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
• L'Armagnac - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
• Le Cognac - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
• Les Apéritifs à base de Vin - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
• Les VDN / VDL / Mistelles - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
• Les Vins effervescents - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
• Le Mezcal - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
• Les Apéritifs à base d'Alcool - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
• Le Saké - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
• La bière - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails

Les Sans Alcools

• BSA - Théorie, dégustation
• Réalisation de produits "Maison"
• Mocktails - élaboration de Cocktails

Pratiques Speed Round

• Techniques de service
• Réalisation de commandes multiples
• Objectif: Gain de temps

Réalisation "Produits Maison"

• Sirops « Homemade » Master
• Sodas « Homemade » Master
• Liqueurs « Homemade » Master
• Le Fat Wash
• La clarification
• Les acides

Atelier Visuel des drinks

• La couleur du Cocktail
• Herbes et épices en cocktails
• Fumer un Cocktail
• Les mousses et écumes
• La gazéification
• Décorations Avancées

Techniques avancées

• La Clear Ice
• Throwing
• Hard Shake

Les Cocktails

• Les Acids
• Les Clarifiés
• Les Tiki
• Les Prohibitions
• Les Old Fashioned
• Tour du monde des cocktails
• Les cocktails chauds

Cocktail création

• La composition du cocktail
• Côté création
• Atelier créations cocktails

École du Bar Montpellier 39 rue René Fonck 34130 Mauguio

Accessible aux personnes en situation de handicap. Accès conforme Référent Handicap: LOPEZ Y OLIART Stéphanie au 0499646889