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Pro Bartending - Bloc 2 du TFP Barman

Formation créée le 21/11/2025. Dernière mise à jour le 29/03/2026.
Version du programme : 3
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (3 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

105 heures (15 jours)

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui

Financement CPF

Formation finançable CPF
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Pro Bartending - Bloc 2 du TFP Barman


Formation rattachée au Titre à Finalité Professionnelle Barman – RNCP 39345. Bloc de compétences visé : Bloc 2 – Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d’accompagnement servis au bar. Cette formation permet de développer les compétences professionnelles nécessaires à la préparation des cocktails, à l’organisation du poste de travail, au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi qu’à la gestion des stocks. Elle prépare à la validation du bloc de compétences n°2 du TFP Barman. Cette formation intègre également des modules complémentaires (culture produits, anglais professionnel, posture métier) ne faisant pas l’objet d’une évaluation certificative. Formation avancée en bartending : techniques professionnelles, production de cocktails et organisation du poste de travail.

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Objectifs de la formation

  • Identifier le matériel de bar et l’utiliser dans un contexte professionnel
  • Décrire les procédés de fabrication des principales catégories de boissons alcoolisées (rhum, whisky, gin, liqueurs…)
  • Classer les cocktails selon leurs familles et leurs compositions
  • Réaliser une analyse sensorielle simple des produits
  • Réaliser des cocktails selon des fiches techniques et les techniques adaptées (direct, shake, roll, stir)
  • Utiliser les outils de mesure (jigger) et appliquer les techniques de décoration
  • Utiliser le vocabulaire professionnel en anglais en lien avec la préparation des boissons
  • Préparer et réapprovisionner un bar, réceptionner et stocker les produits
  • Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion durable dans un environnement de bar
  • Organiser son poste de travail en fonction du service
  • Transmettre les informations utiles à la préparation des boissons dans le cadre du service
  • Approfondir ses connaissances produits : maîtriser les caractéristiques organoleptiques et les usages en mixologie des spiritueux, vins, apéritifs, bières, sirops, jus, bitters, et boissons japonaises.
  • Réaliser des cocktails en appliquant les techniques professionnelles adaptées, du standard au complexe
  • Analyser les produits : pratiquer la dégustation analytique de boissons alcoolisées et non alcoolisées, développer son vocabulaire sensoriel.
  • Réaliser des produits maison (sirops, infusions, bases) dans le respect des procédures
  • Travailler dans le respect des normes : appliquer les règles d’hygiène HACCP et de sécurité dans un bar professionnel.
  • Gérer le poste de travail : organiser et entretenir son espace de travail efficacement pour optimiser le service.
  • Réaliser des mocktails selon des techniques professionnelles et des contraintes de production
  • Appliquer des techniques avancées de mixologie (fat wash, clarification, gazéification…)
  • Appliquer les principes chimiques et sensoriels dans la réalisation de cocktails
  • Réaliser des produits maison (sirops, infusions, bases) dans le respect des procédures
  • Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de gestion durable dans un contexte de bar moderne

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Barman
  • Employé de restauration
  • Autre
Prérequis
  • Compréhension français

Contenu de la formation

L’environnement du Barman
  • Bartender, son métier et son rôle
  • Le Matériel de Bar
  • Le Matériel électrique
  • La verrerie
  • Agencement du Bar
  • La station de travail
Mise en place
  • Mise en place du poste de travail
  • Préparation des produits nécessaires au service
  • Réapprovisionnement
L'Hygiène derrière le bar - HACCP
  • Les normes HACCP
  • La chaîne du froid
  • Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
Les techniques de verses
  • Verses 1 main
  • Verses à 2 mains
  • Verse au Jigger
Le Cocktail
  • L’histoire du cocktail
  • La composition du cocktail
  • Les catégories, types et familles
  • Les grands classiques
  • Les Décorations
  • Les Techniques d'élaborations
Les processus d'élaborations
  • La macération
  • L’infusion
  • La fermentation
  • La distillation
  • Le Vieillissement
Les produits du bar et leurs cocktails
  • Crèmes & Liqueurs - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
  • Les Vodkas - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
  • Les Rhums - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
  • Les Gins - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
  • Les Téquilas - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
  • Les Whiskies - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
Les produits du bar et leurs cocktails
  • Les EDV & Brandies- Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
  • Le Calvados - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
  • L'Armagnac - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
  • Le Cognac - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
  • Les Apéritifs à base de Vin - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
  • Les VDN / VDL / Mistelles - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
  • Les Vins effervescents - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
  • Le Mezcal - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
  • Les Apéritifs à base d'Alcool - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
  • Le Saké - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
  • La bière - Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
Les Sans Alcools
  • BSA - Théorie, dégustation
  • Réalisation de produits "Maison"
  • Mocktails - élaboration de Cocktails
Pratiques Speed Round
  • Techniques de service
  • Réalisation de commandes multiples
  • Objectif: Gain de temps
Réalisation "Produits Maison"
  • Sirops « Homemade » Master
  • Sodas « Homemade » Master
  • Liqueurs « Homemade » Master
  • Le Fat Wash
  • La clarification
  • Les acides
Atelier Visuel des drinks
  • La couleur du Cocktail
  • Herbes et épices en cocktails
  • Fumer un Cocktail
  • Les mousses et écumes
  • La gazéification
  • Décorations Avancées
Techniques avancées
  • La Clear Ice
  • Throwing
  • Hard Shake
Les Cocktails
  • Les Acids
  • Les Clarifiés
  • Les Tiki
  • Les Prohibitions
  • Les Old Fashioned
  • Tour du monde des cocktails
  • Les cocktails chauds
Cocktail création
  • La composition du cocktail
  • Côté création
  • Atelier créations cocktails
Gestion des stocks & approvisionnement
  • Stratégies de Réapprovisionnement Rapide et Gestion des Stocks en Temps Réel
  • Réception, contrôle et mise en stock des produits
  • Rotation des Stocks et Gestion Durable

Équipe pédagogique

L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. https://ecoledubar.com/team/ Contact Organisme: Stéphanie LOPEZ Y OLIART Référent pédagogique et qualité: Nicolas LOPEZ Y OLIART

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Études de situations numérisées et questionnaire portant sur : - les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire - les techniques de préparation des boissons - la gestion du poste de travail
  • Mise en situation professionnelle reconstituée : - mise en place du poste de bar - préparation de cocktails et boissons - organisation du service et gestion du poste de travail - respect des standards de qualité, d’hygiène et de sécurité
  • Validation du Bloc de compétences n°2 du TFP Barman (selon réussite aux évaluations certificatives)
  • L’accès à la certification est conditionné à la réalisation complète de la formation et à la participation aux évaluations certificatives
  • Les modules complémentaires ne font pas l’objet d’une évaluation certificative.
  • Feuilles de présence.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Chaque salle est équipée d'un écran ou d'un rétro-projécteur
  • 3 Bars entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 8 stations de travail
  • Accès au site LMS contenant tous les supports théoriques pendant 1 an
  • Fiches produits et livre des recettes téléchargeables depuis la plateforme LMS
  • Etude de cas concrets

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (3 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Certificats Bartending Initial, Avancé, Mixologie Attestation de délivrance du bloc de compétence : Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d’accompagnement servis au bar
Modalité d'obtention
  • Etudes de situations numérisées et questionnaire Mise en situation

Lieu

École du Bar Montpellier 39 rue René Fonck 34130 Mauguio

Capacité d'accueil

Entre 0 et 8 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Accessible aux personnes en situation de handicap. Accès conforme Référent Handicap: LOPEZ Y OLIART Stéphanie au 0499646889