TFP Barman
RNCP:39345 - Validé par la CPNE/IH
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Formation créée le 02/08/2024. Dernière mise à jour le 11/11/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Le Barman accueille les clients, assure un service de qualité, conseille sur les boissons, anime l’ambiance, gère la préparation des boissons, garantit l’hygiène, s’occupe des stocks et contribue à l’évolution de l’offre pour satisfaire les clients.
Objectifs de la formation
- Accueillir des clients au comptoir ou en salle, en français et en anglais, en tenant compte du registre relationnel attendu au sein de l’établissement et des besoins spécifiques des publics en situation de handicap, afin de répondre aux besoins de tout type de clientèle
- Vendre des produits au client, en veillant à la qualité des associations entre boissons ou entre produits d’accompagnement et boissons et en mettant en valeur les opérations commerciales en cours, en vue de développer le chiffre d’affaires du bar
- Préparer les matériels nécessaires au service, en tenant compte des besoins du service et de la réglementation en vigueur, afin de faciliter la réalisation des activités et l’accueil des clients
- Réaliser un service en salle de boissons et de produits d’accompagnement, en veillant au respect de la mise en œuvre de la procédure d’encaissement et à la qualité des prestations apportées au client, afin de satisfaire le client
- Collaborer avec les membres de l’équipe, en tenant compte de la répartition des tâches, afin d’assurer un service de qualité
- Vérifier la satisfaction du client tout au long du service, en traitant les réclamations et en apportant des réponses adaptées, afin de maintenir et garantir la qualité de service
- Prévenir les comportements et situations à risque et les incidents, en veillant aux risques liés à la sécurité des biens et des personnes, en vue d’apporter une réponse adaptée
- Préparer les produits nécessaires au service, en tenant compte de la fréquentation attendue et en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de faciliter la préparation des boissons et des produits d’accompagnement
- Préparer différents types de boissons et des produits d’accompagnement, en tenant compte des fiches techniques et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de respecter les standards de l’établissement et de satisfaire la clientèle
- Assurer le nettoyage et l’entretien des espaces de travail, matériels et équipements, en respectant les protocoles en vigueur, en vue de garantir la santé et la sécurité des clients et le respect de l’environnement
- Réaliser la gestion des stocks et des approvisionnements en produits et consommables, en tenant compte des variations d’activité et des procédures en vigueur, en vue d’assurer la disponibilité des produits
- Réaliser la réception et la mise en stock des produits, en veillant au respect des procédures en vigueur, en vue en vue de signaler les anomalies éventuelles et d’assurer la sécurité des personnes
- Recueillir des informations sur l’évolution des tendances et des attentes de la clientèle, en mobilisant différentes sources, en vue de les analyser pour faire évoluer l’offre de l’établissement
- Analyser les tendances en matière de consommation au bar et d’expérience client, en tenant compte des caractéristiques des différents segments de clientèle de l’établissement, afin de proposer une évolution de la carte et des animations, ambiances ou événements répondant aux attentes des clients
- Créer de nouvelles boissons ou produits d’accompagnement, en veillant à leur qualité organoleptique, à leur attractivité et à leur rentabilité, en vue de faire évoluer l’offre de l’établissement
- Proposer des événements, animations ou ambiances du service au bar, en tenant compte des attentes des clients et des ressources à mobiliser, afin d’optimiser l’expérience client au sein de l’établissement
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Barman
- Employé de Restauration
- Autres
Prérequis
- Un niveau A2 dans une langue étrangère (anglais) est attendu
- Capacité de lire et comprendre des écrits en langue française
- S'exprimer correctement en français pour travailler au sein d'un collectif de travail et auprès de la clientèle
Contenu de la formation
-
Accueil des Clients
- Introduction à l'accueil client
- Techniques d'accueil en français et en anglais
- Accueil des publics spécifiques
- Scénarios d'accueil et de service en salle et au comptoir
-
Vente des Produits
- Présentation de l'offre de produits
- Techniques de vente et de conseil
- Valorisation des opérations commerciales
- Jeux de rôle pour simuler des situations de vente et de conseil au client
-
Préparation du Service
- Organisation et mise en place
- Respect des réglementations
- Mise en situation pratique
-
Service en Salle et au Comptoir
- Techniques de service en salle
- Gestion de l'encaissement
- Hygiène et sécurité
- Simulations de service complet en salle, incluant encaissement et entretien
-
Collaboration et Communication en Équipe
- Répartition des tâches
- Communication en équipe
- Exercices de travail en équipe et de communication interpersonnelle
-
Suivi de la Qualité de Service
- Suivi de la satisfaction client
- Gestion des réclamations
- Scénarios de gestion de réclamations et de retours clients
-
Prévention des Comportements et Situations à Risque
- Détection des risques
- Actions de prévention
- Gestion des incidents
- Simulations de situations à risque et interventions appropriées
-
Mise en place et préparation des produits
- Introduction à la Préparation des Produits et Hygiène Alimentaire
- Introduction à la Mise en Place du Bar
- Techniques de Préparation des Ingrédients
- Organisation et Réapprovisionnement du Bar
- Stockage des Produits et Normes d’Hygiène
- Création et Gestion des Préparations Complexes
- Atelier de Réorganisation du Bar
-
Préparation de Différents Types de Boissons
- Introduction à la Mixologie
- Bases des Boissons
- Techniques de Dosage et Mélange
- Mélanges et Techniques de Mixage
- Gestion des Proportions et Équilibre des Saveurs
- Techniques Avancées de Mixage
- Préparation des Boissons Alcoolisées & Non-Alcoolisées
- Préparation des Cocktails Classiques,
- Respect des Standards de Qualité et Fiches Techniques
- Gestion du Flux de Commandes et Service Sous Pression
-
Connaissance des Produits du Bar
- Introduction à la Dégustation
- Les Boissons Non-Alcoolisées
- Eaux-de-vie et Brandy
- Les Vins
- Les ABA & ABV
- Produits Fermentés
- Crèmes, Liqueurs
- Boissons Distillées
- Produits No-Alcool
-
Nettoyage et Entretien des Espaces de Travail
- Introduction aux Protocoles de Nettoyage et Entretien
- Techniques de Nettoyage et d’Entretien
- Écogestes et Respect de l’Environnement
- Ateliers de nettoyage et d’entretien des espaces de travail et équipements
-
Gestion et Mise en Stock des Produits, Consommables et Matériels
- Introduction à la Gestion des Stocks et Estimation des Besoins
- Procédures de Réapprovisionnement et Gestion des Commandes
- Techniques de Stockage et Contrôle de la Qualité des Produits Stockés
- Exercices de gestion des stocks et de réalisation d’inventaires
-
Recueillir des Informations sur les Tendances et les Attentes de la Clientèle
- Introduction aux Tendances et Attentes de la Clientèle
- Techniques de Recueil d’Informations
- Analyse des Informations
- Exercices de collecte et d’analyse de données sur les tendances et attentes de la clientèle
-
Analyser les Tendances de Consommation et l’Expérience Client
- Introduction à l’Analyse des Tendances
- Techniques d’Analyse des Tendances
- Proposition d’Évolutions de la Carte et des Animations
- Exercices d’analyse des tendances et de proposition d’évolutions de la carte et des animations
-
Création de Nouvelles Boissons et Produits d’Accompagnement
- Introduction à la Création de Boissons et Produits d’Accompagnement
- Techniques de Création
- Évaluation de la Rentabilité
- Ateliers de création et de test de nouvelles boissons et produits d’accompagnement
-
Proposition d’Événements, Animations et Ambiances
- Introduction aux Événements et Animations
- Techniques de Conception d’Événements
- Évaluation des Coûts et Ressources
- Ateliers de conception et de planification d’événements, animations et ambiances
-
Évaluation et Retour sur l’Expérience Client
- Introduction à l’Évaluation de l’Expérience Client et Collecte des Retours
- Analyse des Retours Clients et Développement d’Actions
- Évaluation de l’Impact, Communication des Résultats et Conclusion
Équipe pédagogique
L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. https://ecoledubar.com/team/ Contact Organisme: Stéphanie LOPEZ Y OLIART Référent pédagogique et qualité: Nicolas LOPEZ Y OLIART
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Etudes de situations numérisées et questionnaire.
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- 1 espace Coffee-Shop avec 4 stations de travail
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Chaque salle est équipée d'un écran ou d'un rétro-projécteur
- 3 Bars entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 8 stations de travail
- 1 espace Coffee-Shop avec 5 stations de travail
- Accès au site LMS contenant tous les supports théoriques pendant 1 an
- Fiches produits et livre des recettes téléchargeables depuis la plateforme LMS
- Etude de cas concrets
Qualité et satisfaction
Chiffres du CQP Barman:
Au 23/04/2024 et depuis 2015
- Nombre d'apprenants inscrits: 214
- Nombre d'abandons et ruptures: 31 Ruptures de contrats (14% )
- Candidats ayant terminés le parcours: 136 (86% )
- Nombre d'obtention de la certification globale: 156 dossiers (85%)
- Nombre d'obtention partielle, Blocs de compétences: 18 dossiers (10%)
- Nombre de Non certifié : 9 dossiers (5%)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Titre à Finalité Professionnel Barman (Niveau 4)
Modalité d'obtention
- Validation des modules par quizz, questionnaires et mises en situations.
Détails sur la certification
- Chaque bloc de compétences est évalué de manière autonome. Pour obtenir la certification, le candidat doit avoir validé les 3 blocs de compétences.
Durée de validité
- 5 ans
Lieu
École du Bar Montpellier
39 rue René Fonck 34130 Mauguio
Capacité d'accueil
Entre 0 et 12 apprenants
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Accessible aux personnes en situation de handicap. Accès conforme
Référent Handicap: LOPEZ Y OLIART Stéphanie au 0499646889