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Gestion Coffee Shop / Bar

Formation créée le 05/02/2022. Dernière mise à jour le 19/08/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10 (4 avis)

Type de formation

Formation mixte

Durée de formation

30 heures (4 jours)

Accessibilité

Oui
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Gestion Coffee Shop / Bar


Formation avancée du métier de Barman, elle vous permettra d'acquérir les bases nécessaires à la gestion d'un point de production de boissons.

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Objectifs de la formation

  • Réceptionner, contrôler et stocker les denrées nécessaires à l'activité
  • Mettre en place les produits et matériels,
  • Concevoir une carte de boissons et ses supports
  • Approvisionner - Remettre en état les locaux, équipements...
  • Accueillir le client - Conseiller le client - Facturer et encaisser

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Barman
  • Employé de restauration
  • Autre
Prérequis
  • Compréhension français

Contenu de la formation

L’ouverture d’un établissement
  • Les Licences
  • L’affichage obligatoire
  • La législation
  • La règlementation des boissons alcoolisées
Agencement & Équipement
  • Agencement du Bar
  • La station de travail
  • Optimiser son espace grâce à un espace bien agencé
  • L’office
  • Préparer la salle et les espaces attenants
La Carte du Bar
  • Comment concevoir une carte de boissons convaincante
  • Le principe d’Omnès appliqué au bar
Les Fiches Techniques
  • Calcul des coûts, coefficient et ratio
Réceptionner, stocker les marchandises
  • La Livraison
  • La réception des marchandises
  • Les équipements de protection individuelle (EPI)
  • Gestes et postures
  • Les Lieux de Stockage
  • L’avoir
Contribuer à gérer les stocks
  • Gestion des Stocks
  • La composition du cocktail
  • La rotation des stocks
  • La valorisation des stocks
  • Les Inventaires
Procéder à l'approvisionnement des marchandises
  • Segmenter son stock pour améliorer l’analyse
  • Calculer le Point de Commande
  • Le stock de sécurité
Participer à l'achat de marchandises ou de produits
  • Les Achats
  • Les Fournisseurs
Établir un contact efficace et adapté au client
  • La communication promotionnelle
  • Relation client
  • Le cycle du service
Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service
  • La vente au bar
  • Up-Selling
  • Les ventes additionnelles
Effectuer un service
  • Règles de base du service en salle
  • Le service plateau
  • Clore un service en salle
Gérer l'encaissement
  • Procéder à l’ouverture de la caisse

  • Procéder à l’encaissement
  • Fermer son poste de caisse

  • Ajout catégories et produits

Équipe pédagogique

L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. https://ecoledubar.com/team/ Contact Organisme: Stéphanie LOPEZ Y OLIART Référent pédagogique et qualité: Nicolas LOPEZ Y OLIART

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Chaque salle est équipée d'un écran ou d'un rétro-projécteur
  • 1 espace Coffee-Shop entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 4 stations de travail
  • 3 Bars entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 8 stations de travail
  • Accès au site LMS contenant tous les supports théoriques pendant 1 an
  • Fiches produits et livre des recettes téléchargeables depuis la plateforme LMS
  • Etude de cas concrets

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10 (4 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Certificat Bartending Initial Ecole du Bar - Blocs de compétences B3, B4 et B15 du CQP Barman
Modalité d'obtention
  • Validation des modules par quizz et mises en situations.
Détails sur la certification
  • Obtention des Blocs de compétences B3, B4 et B15 afin de compléter un parcours de certification pour le CQP Barman.
Durée de validité
  • 5 ans

Lieu

École du Bar Montpellier 39 rue René Fonck 34130 Mauguio

Capacité d'accueil

Entre 0 et 4 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Accessible aux personnes en situation de handicap. Accès conforme Référent Handicap: LOPEZ Y OLIART Nicolas au 0499646889