Gestion Coffee Shop / Bar
Taux de satisfaction :
9,8/10
(4 avis)
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Formation créée le 05/02/2022. Dernière mise à jour le 09/07/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Formation avancée du métier de Barman, elle vous permettra d'acquérir les bases nécessaires à la gestion d'un point de production de boissons.
Objectifs de la formation
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées nécessaires à l'activité
- Mettre en place les produits et matériels,
- Concevoir une carte de boissons et ses supports
- Approvisionner - Remettre en état les locaux, équipements...
- Accueillir le client - Conseiller le client - Facturer et encaisser
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Barman
- Employé de restauration
- Autre
Prérequis
- Compréhension français
Contenu de la formation
-
L’ouverture d’un établissement
- Les Licences
- L’affichage obligatoire
- La législation
- La règlementation des boissons alcoolisées
-
Agencement & Équipement
- Agencement du Bar
- La station de travail
- Optimiser son espace grâce à un espace bien agencé
- L’office
- Préparer la salle et les espaces attenants
-
La Carte du Bar
- Comment concevoir une carte de boissons convaincante
- Le principe d’Omnès appliqué au bar
-
Les Fiches Techniques
- Calcul des coûts, coefficient et ratio
-
Réceptionner, stocker les marchandises
- La Livraison
- La réception des marchandises
- Les équipements de protection individuelle (EPI)
- Gestes et postures
- Les Lieux de Stockage
- L’avoir
-
Contribuer à gérer les stocks
- Gestion des Stocks
- La composition du cocktail
- La rotation des stocks
- La valorisation des stocks
- Les Inventaires
-
Procéder à l'approvisionnement des marchandises
- Segmenter son stock pour améliorer l’analyse
- Calculer le Point de Commande
- Le stock de sécurité
-
Participer à l'achat de marchandises ou de produits
- Les Achats
- Les Fournisseurs
-
Établir un contact efficace et adapté au client
- La communication promotionnelle
- Relation client
- Le cycle du service
-
Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service
- La vente au bar
- Up-Selling
- Les ventes additionnelles
-
Effectuer un service
- Règles de base du service en salle
- Le service plateau
- Clore un service en salle
-
Gérer l'encaissement
- Procéder à l’ouverture de la caisse
- Procéder à l’encaissement
- Fermer son poste de caisse
- Ajout catégories et produits
Équipe pédagogique
L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. https://ecoledubar.com/team/ Contact Organisme: Stéphanie LOPEZ Y OLIART Référent pédagogique et qualité: Nicolas LOPEZ Y OLIART
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Chaque salle est équipée d'un écran ou d'un rétro-projécteur
- 1 espace Coffee-Shop entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 4 stations de travail
- 3 Bars entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 8 stations de travail
- Accès au site LMS contenant tous les supports théoriques pendant 1 an
- Fiches produits et livre des recettes téléchargeables depuis la plateforme LMS
- Etude de cas concrets
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10
(4 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Certificat Bartending Initial Ecole du Bar - Blocs de compétences B3, B4 et B15 du CQP Barman
Modalité d'obtention
- Validation des modules par quizz et mises en situations.
Détails sur la certification
- Obtention des Blocs de compétences B3, B4 et B15 afin de compléter un parcours de certification pour le CQP Barman.
Durée de validité
- 5 ans
Lieu
École du Bar Montpellier
39 rue René Fonck 34130 Mauguio
Capacité d'accueil
Entre 0 et 4 apprenants
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
Accessible aux personnes en situation de handicap. Accès conforme
Référent Handicap: LOPEZ Y OLIART Nicolas au 0499646889