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Méthodes Douces

Formation créée le 02/07/2024. Dernière mise à jour le 19/08/2025.
Version du programme : 2

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

15 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Méthodes Douces


Destinée aux Baristas désirant maîtriser diverses techniques de Slow Coffee.

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
  • Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
  • Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barista
  • Avoir une compréhension plus approfondie du café
  • Maitriser les différentes méthodes douces
  • Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs du café
  • Développer des recettes et structurer un menu de boissons

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Barman / Barista
  • Employé de restauration
Prérequis
  • Compréhension français
  • Connaissances des bases du Barista (formation ou expérience café)

Contenu de la formation

Analyse & Dégustation - SENSORY
  • Comment déguster un café
  • Démarche d’analyse sensorielle Café
  • Lexique de dégustation Café
Méthodes douces - SLOW COFFEE
  • Cafetière à Piston
  • Hario V60
  • Chemex
  • Aeropress
  • Cafetière à dépression
  • Clever Dripper
  • Cold Brew
Mise en situation
  • Réalisation de commandes
  • Relevés exécutions

Équipe pédagogique

L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. https://ecoledubar.com/team/ Contact Organisme: Stéphanie LOPEZ Y OLIART Référent pédagogique et qualité: Nicolas LOPEZ Y OLIART

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Chaque salle est équipée d'un écran ou d'un rétro-projécteur
  • 1 espace Coffee-Shop entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 4 stations de travail
  • Accès au site LMS contenant tous les supports théoriques pendant 1 an
  • Fiches produits et livre des recettes téléchargeables depuis la plateforme LMS
  • Etude de cas concrets

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Certificat Slow Coffee Ecole du Bar
Modalité d'obtention
  • Validation des modules par quizz et mises en situations.

Lieu

École du Bar Montpellier 39 rue René Fonck 34130 Mauguio

Capacité d'accueil

Entre 0 et 8 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Accessible aux personnes en situation de handicap. Accès conforme Référent Handicap: LOPEZ Y OLIART Nicolas au 0499646889