Thés et Infusions
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Formation créée le 04/07/2024. Dernière mise à jour le 09/07/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation Version PDF
Vous y apprendrez les différentes variétés de thés et d’infusions d’herbes et comment les servir.
Objectifs de la formation
- Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
- Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barista
- Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs des thés
- Développer des recettes et structurer un menu de boissons
- Avoir une compréhension introductive du thé
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Barman / Barista
- Employé de restauration
- Autre
Prérequis
- Compréhension français
Contenu de la formation
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Le parcours du café - Coffee Bean
- Histoire & origine du café
- Culture & botanique du café
- Transformation du café
- Les principales sortes de cafe
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L'eau - WATER QUALITY
- La Qualité de l'eau
-
L'Hygiène - CLEANING, HEALTH AND SAFETY
- Les normes HACCP
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
-
Analyse & Dégustation - SENSORY
- Comment déguster un thé
- Démarche d’analyse sensorielle thé
- Lexique de dégustation thé
-
Les thés
- Définition & histoire du thé
- Le Théier
- Types de thé
- Méthodes de service du thé
- Dégustation & analyse des Thés
Équipe pédagogique
L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. https://ecoledubar.com/team/ Contact Organisme: Stéphanie LOPEZ Y OLIART Référent pédagogique et qualité: Nicolas LOPEZ Y OLIART
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Chaque salle est équipée d'un écran ou d'un rétro-projécteur
- 1 espace Coffee-Shop entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 4 stations de travail
- Accès au site LMS contenant tous les supports théoriques pendant 1 an
- Fiches produits et livre des recettes téléchargeables depuis la plateforme LMS
- Etude de cas concrets
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Certificat Thés et Infusions Ecole du Bar
Modalité d'obtention
- Validation des modules par quizz et mises en situations.
Lieu
École du Bar Montpellier
39 rue René Fonck 34130 Mauguio
Capacité d'accueil
Entre 0 et 8 apprenants
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
Accessible aux personnes en situation de handicap. Accès conforme
Référent Handicap: LOPEZ Y OLIART Nicolas au 0499646889