Barista Initial
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Formation créée le 04/07/2024. Dernière mise à jour le 11/11/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation Version PDF
Formation initiale du métier de Barista, elle vous prépare à effectuer les principales tâches basiques d'un Barista.
Objectifs de la formation
- Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
- Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barista
- Avoir une compréhension introductive du café
- Connaître et maitriser les étapes nécessaires au réglage d'un moulin
- Posséder les compétences de base nécessaires pour monter et texturer le lait
- Maitriser les techniques et recettes des différentes boissons à base de café
- Maitriser les techniques et recettes des différentes boissons lactées
- Préparer les produits nécessaires au service, en tenant compte de la fréquentation attendue et en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de faciliter la préparation des boissons et des produits d’accompagnement
- Préparer différents types de boissons et des produits d’accompagnement, en tenant compte des fiches techniques et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de respecter les standards de l’établissement et de satisfaire la clientèle
- Assurer le nettoyage et l’entretien des espaces de travail, matériels et équipements, en respectant les protocoles en vigueur, en vue de garantir la santé et la sécurité des clients et le respect de l’environnement
- Réaliser la gestion des stocks et des approvisionnements en produits et consommables, en tenant compte des variations d’activité et des procédures en vigueur, en vue d’assurer la disponibilité des produits
- Réaliser la réception et la mise en stock des produits, en veillant au respect des procédures en vigueur, en vue en vue de signaler les anomalies éventuelles et d’assurer la sécurité des personnes
Profil des bénéficiaires
- Barman
- Employé de restauration
- Autre
- Compréhension français
Contenu de la formation
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Le parcours du café - Coffee Bean
- Histoire & origine du café
- Culture & botanique du café
- Transformation du café
- Les principales sortes de cafe
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L'eau - WATER QUALITY
- La Qualité de l'eau
- L’eau et notre machine Espresso
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L'Hygiène - CLEANING, HEALTH AND SAFETY
- Les normes HACCP
- La chaîne du froid
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
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Espace de travail - WORKSPACE
- Le Barista
- Le Matériel de Barista
- La Vaisselle du Barista
- Les Moulins
- La Machine Espresso
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Espresso Parfait - ESPRESSO PROCESS
- L’espresso Parfait
- La Mouture
- Le Tassage
- L’Extraction
- Les 5 M
- Le réglage moulin
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Le lait - MILK
- Tout savoir sur le lait
- Montage du lait
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Les boissons - ESPRESSO BASED MENU
- La carte du bar
- Les boissons à base de café - Réalisation, analyse et dégustation
- Les boissons à base de café et lait - Réalisation, analyse et dégustation
- Cappuccino Traditionnel
- Mise en situation réelle - réalisation de commandes
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Mise en place
- Préparation des produits nécessaires au service
- Réapprovisionnement
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Gestion des stocks & approvisionnement
- Réception, contrôle et mise en stock des produits
L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. https://ecoledubar.com/team/ Contact Organisme: Stéphanie LOPEZ Y OLIART Référent pédagogique et qualité: Nicolas LOPEZ Y OLIART
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Chaque salle est équipée d'un écran ou d'un rétro-projécteur
- 1 espace Coffee-Shop entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 4 stations de travail
- Accès au site LMS contenant tous les supports théoriques pendant 1 an
- Fiches produits et livre des recettes téléchargeables depuis la plateforme LMS
- Etude de cas concrets
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Certificat Barista Initial Ecole du Bar Attestation de délivrance du bloc de compétence : Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d’accompagnement servis au bar
- Etudes de situations numérisées et questionnaire Mise en situation
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Prochaines dates
- Barista Initial - Février - 31/01/2025 au 06/02/2025 - École du Bar Montpellier - (4 places restantes)