Barista Avancé
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Formation créée le 05/02/2022. Dernière mise à jour le 13/04/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Formation avancée du métier de Barista, elle vous permettra de développer les bases nécessaires à la réalisation des boissons classiques d'un espace Café.
Objectifs de la formation
- Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
- Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barista
- Avoir une compréhension plus approfondie du café
- Maitriser les différentes méthodes douces
- Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs du café
- Maitriser les techniques de Latte Art de bases
- Développer des recettes et structurer un menu de boissons
- Avoir une compréhension introductive du thé
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Barman / Barista
- Employé de restauration
Prérequis
- Compréhension français
- Connaissances des bases du Barista (formation ou expérience café)
Contenu de la formation
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Analyse & Dégustation - SENSORY
- Comment déguster un café
- Démarche d’analyse sensorielle Café
- Lexique de dégustation Café
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Méthodes douces - SLOW COFFEE
- Cafetière à Piston
- Hario V60
- Chemex
- Aeropress
- Cafetière à dépression
- Clever Dripper
- Cold Brew
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Les thés
- Définition & histoire du thé
- Le Théier
- Types de thé
- Méthodes de service du thé
- Dégustation & analyse des Thés
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Latte Art - MILK
- Contrôler sa mousse lors de la verse
- La Symétrie
- Le Coeur
- La Tulipe
- La Rosetta
- Le Topping
- Le Painting
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Mise en situation
- Réalisation de commandes
- Différents designs Latte Art
- Relevés exécutions
Équipe pédagogique
L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. https://ecoledubar.com/team/ Contact Organisme: Stéphanie LOPEZ Y OLIART Référent pédagogique et qualité: Nicolas LOPEZ Y OLIART
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Chaque salle est équipée d'un écran ou d'un rétro-projécteur
- 1 espace Coffee-Shop entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 4 stations de travail
- Accès au site LMS contenant tous les supports théoriques pendant 1 an
- Fiches produits et livre des recettes téléchargeables depuis la plateforme LMS
- Etude de cas concrets
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Certificat Barista Avancé Ecole du Bar
Modalité d'obtention
- Validation des modules par quizz et mises en situations.
Lieu
École du Bar Montpellier
39 rue René Fonck 34130 Mauguio
Capacité d'accueil
Entre 0 et 4 apprenants
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
Accessible aux personnes en situation de handicap. Accès conforme
Responsable établissement: LOPEZ Y OLIART Nicolas au 0499646889