Barista Avancée
Formation créée le 09/02/2026. Dernière mise à jour le 25/05/2026.
Version du programme : 4
Version du programme : 4
Type de formation
MixteDurée de formation
38 heures (5.5 jours)Accessibilité
Oui
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Barista Avancée
Formation Barista Avancée : maîtrise des extractions, latte art complexe, boissons signatures, méthodes douces, théologie, analyse sensorielle, ratios, TDS, service client. Approche technique et créative du métier.
Version PDFObjectifs de la formation
- Maîtriser les ratios d’extraction, les temps, les grammages et la précision de service
- Réaliser un espresso parfait en tenant compte du TDS, de la créma et de l’équilibre sensoriel
- Réaliser un latte art complexe avec régularité et précision (rosetta, tulipe, cœur…)
- Concevoir des boissons signatures caféinées et lactées (chaudes et froides)
- Utiliser les méthodes douces d’extraction (V60, Kalita, Aeropress, Origami…) avec rigueur
- Développer une analyse sensorielle fine des boissons (acidité, amertume, corps, arômes)
- Améliorer l’expérience client au coffee shop grâce à une meilleure posture et argumentaire
- Comprendre les enjeux de régularité, de rendement, et de qualité de service en environnement professionnel
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Barman / Barista
- Employé de restauration
Prérequis
- Compréhension français
- Connaissances des bases du Barista (formation ou expérience café)
Contenu de la formation
Le parcours du café - Coffee Bean (Module en E-learning)
- Histoire & origine du café
- Culture & botanique du café
- Transformation du café
- Les principales sortes de cafe
Espresso Parfait - ESPRESSO PROCESS (Module en E-learning)
- L’espresso Parfait
- La Mouture
- Le Tassage
- L’Extraction
- Les 5 M
- Le réglage moulin
Le lait - MILK (Module en E-learning)
- Tout savoir sur le lait
- Montage du lait
- Flat White - Café Latte - Cappuccino
- Versage du lait
Analyse & Dégustation - SENSORY
- Comment déguster un café
- Démarche d’analyse sensorielle Café
- Lexique de dégustation Café
Méthodes douces - SLOW COFFEE
- Cafetière à Piston
- Hario V60
- Chemex
- Aeropress
- Cafetière à dépression
- Clever Dripper
- Cold Brew
Latte Art - MILK
- Contrôler sa mousse lors de la verse
- La Symétrie
- Le Coeur
- La Tulipe
- La Rosetta
- Le Topping
- Le Painting
Mise en situation
- Réalisation de commandes
- Différents designs Latte Art
- Relevés exécutions
Équipe pédagogique
L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar.
1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique.
https://ecoledubar.com/team/
Contact Organisme: Stéphanie LOPEZ Y OLIART
Référent pédagogique et qualité: Nicolas LOPEZ Y OLIART
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Chaque salle est équipée d'un écran ou d'un rétro-projécteur
- 1 espace Coffee-Shop entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 4 stations de travail
- Accès au site LMS contenant tous les supports théoriques pendant 1 an
- Fiches produits et livre des recettes téléchargeables depuis la plateforme LMS
- Etude de cas concrets
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Certificat Barista Avancé Ecole du Bar
Modalité d'obtention
- Validation des modules par quizz et mises en situations.
Lieu
École du Bar Montpellier
39 rue René Fonck 34130 Mauguio
Capacité d'accueil
Entre 0 et 8 apprenants
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
Accessible aux personnes en situation de handicap. Accès conforme Référent Handicap: LOPEZ Y OLIART Nicolas au 0499646889