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Gestion Coffee Shop / Bar

Formation créée le 21/11/2025.
Version du programme : 2
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10 (5 avis)

Type de formation

Mixte

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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Gestion Coffee Shop / Bar


Formation complète à la gestion d’un bar ou coffee shop : conception de carte, calcul des prix, gestion des stocks, hygiène, vente, marketing local, réglementation, simulation de gestion, accueil client et stratégie commerciale.

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Objectifs de la formation

  • Comprendre les bases de la gestion d’un coffee shop ou bar (missions du gérant, réglementation, sécurité)
  • Élaborer une carte cohérente et rentable, avec fiches techniques, food cost et calculs de prix
  • Organiser les achats, les stocks et l’approvisionnement selon l’activité et les procédures internes
  • Appliquer les normes d’hygiène (HACCP), de sécurité au travail et les bonnes pratiques professionnelles
  • Développer l’accueil client et les techniques de vente adaptées à l’univers café/bar
  • Mettre en œuvre une stratégie de communication locale et marketing opérationnel
  • Analyser son concept et positionner son offre par rapport au marché
  • Utiliser des outils de pilotage : grille de stock, prévisionnel, business model canvas, indicateurs de performance
  • Participer à une simulation de gestion réaliste pour valider les acquis

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Barman
  • Employé de restauration
  • Autre
Prérequis
  • Compréhension français

Contenu de la formation

Le cadre légal et les responsabilités
  • Les lois fondamentales
  • Responsabilités du gérant, du barman, du barista
  • Obligations en hygiène, sécurité et accessibilité
Fondamentaux économiques
  • Chiffre d’affaires, charges fixes/variables, marge brute
  • Point mort et seuil de rentabilité
  • Fixer ses prix : méthode du food cost et du coefficient multiplicateur
Agencement & Équipement
  • Agencement du Bar
  • La station de travail
  • Optimiser son espace grâce à un espace bien agencé
  • L’office
  • Préparer la salle et les espaces attenants
Créer une offre cohérente et rentable
  • Comment concevoir une carte de boissons convaincante
  • Le principe d’Omnès appliqué au bar
  • Exemples de bonnes pratiques dans les cartes boissons/snacking
  • Atelier carte & produits
Atelier rentabilité & prix de vente
  • Calculer le food cost réel à partir des fiches
  • Appliquer les coefficients de marge
  • Analyse : cohérence carte / marge / prix marché
Gestion opérationnelle & stocks
  • Organisation de la journée
  • Gestion des stocks
  • Planification des commandes & réception
  • Suivi des consommations & inventaires
Accueil client & vente
  • Techniques d’accueil, posture pro
  • Prise de commande, conseil produit
  • Cross-selling & up-selling efficaces
Marketing terrain
  • Créer une image cohérente
Business Game
  • Simulation d’ouverture
  • Évaluation des choix
  • Présentation orale finale

Équipe pédagogique

L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. https://ecoledubar.com/team/ Contact Organisme: Stéphanie LOPEZ Y OLIART Référent pédagogique et qualité: Nicolas LOPEZ Y OLIART

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Chaque salle est équipée d'un écran ou d'un rétro-projécteur
  • 1 espace Coffee-Shop entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 4 stations de travail
  • 3 Bars entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 8 stations de travail
  • Accès au site LMS contenant tous les supports théoriques pendant 1 an
  • Fiches produits et livre des recettes téléchargeables depuis la plateforme LMS
  • Etude de cas concrets

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10 (5 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Certificat Bartending Initial Ecole du Bar - Blocs de compétences B3, B4 et B15 du CQP Barman
Modalité d'obtention
  • Validation des modules par quizz et mises en situations.
Détails sur la certification
  • Obtention des Blocs de compétences B3, B4 et B15 afin de compléter un parcours de certification pour le CQP Barman.
Durée de validité
  • 5 ans

Lieu

École du Bar Montpellier 39 rue René Fonck 34130 Mauguio

Capacité d'accueil

Entre 0 et 4 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Accessible aux personnes en situation de handicap. Accès conforme Référent Handicap: LOPEZ Y OLIART Nicolas au 0499646889