Full Barista
Bloc de compétence 5a du CQP Limonadier
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Formation créée le 05/02/2022. Dernière mise à jour le 13/04/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Formation avancée du métier de Barista, elle vous permettra d'effectuer les tâches fondamentales d'un Barista.
Objectifs de la formation
- Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
- Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barista
- Avoir une compréhension approfondie du café
- Connaître et maitriser les étapes nécessaires au réglage d'un moulin
- Posséder les compétences de base nécessaires pour monter et texturer le lait
- Maitriser les techniques et recettes des différentes boissons à base de café
- Maitriser les techniques et recettes des différentes boissons lactées
- Maitriser les différentes méthodes douces
- Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs du café
- Maitriser les techniques de Latte Art de base
- Développer des recettes et structurer un menu de boissons
- Avoir une compréhension introductive du thé
Profil des bénéficiaires
- Barman / Barista
- Employé de restauration
- Autre
- Compréhension français
Contenu de la formation
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Le parcours du café - Coffee Bean
- Histoire & origine du café
- Culture & botanique du café
- Transformation du café
- Les principales sortes de cafe
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L'eau - WATER QUALITY
- La Qualité de l'eau
- L’eau et notre machine Espresso
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L'Hygiène - CLEANING, HEALTH AND SAFETY
- Les normes HACCP
- La chaîne du froid
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
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Espace de travail - WORKSPACE
- Le Barista
- Le Matériel de Barista
- La Vaisselle du Barista
- Les Moulins
- La Machine Espresso
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Espresso Parfait - ESPRESSO PROCESS
- L’espresso Parfait
- La Mouture
- Le Tassage
- L’Extraction
- Les 5 M
- Le réglage moulin
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Le lait - MILK
- Tout savoir sur le lait
- Montage du lait
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Les boissons - ESPRESSO BASED MENU
- La carte du bar
- Les boissons à base de café - Réalisation, analyse et dégustation
- Les boissons à base de café et lait - Réalisation, analyse et dégustation
- Cappuccino Traditionnel
- Mise en situation réelle - réalisation de commandes
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Analyse & Dégustation - SENSORY
- Comment déguster un café
- Démarche d’analyse sensorielle Café
- Lexique de dégustation Café
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Méthodes douces - SLOW COFFEE
- Cafetière à Piston
- Hario V60
- Chemex
- Aeropress
- Cafetière à dépression
- Clever Dripper
- Cold Brew
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Les thés
- Définition & histoire du thé
- Le Théier
- Types de thé
- Méthodes de service du thé
- Dégustation & analyse des Thés
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Latte Art - MILK
- Contrôler sa mousse lors de la verse
- La Symétrie
- Le Coeur
- La Tulipe
- La Rosetta
- Le Topping
- Le Painting
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Mise en situation
- Réalisation de commandes
- Différents designs Latte Art
- Relevés exécutions
L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. https://ecoledubar.com/team/ Contact Organisme: Stéphanie LOPEZ Y OLIART Référent pédagogique et qualité: Nicolas LOPEZ Y OLIART
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Chaque salle est équipée d'un écran ou d'un rétro-projécteur
- 1 espace Coffee-Shop entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 4 stations de travail
- Accès au site LMS contenant tous les supports théoriques pendant 1 an
- Fiches produits et livre des recettes téléchargeables depuis la plateforme LMS
- Etude de cas concrets
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Certificat Barista Initial et avancé Ecole du Bar - Bloc de compétences 05a du CQP Limonadier
- Validation des modules par quizz et mises en situations.
- Obtention du bloc de compétences 05a afin de compléter un parcours de certification pour le CQP Limonadier.
- 5 ans