Coffee Shop
Blocs de compétences B3, B4, B15 et B17 du CQP Barman
Taux de satisfaction :
9,7/10
(3 avis)
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Formation créée le 05/02/2022. Dernière mise à jour le 13/04/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Formation initiale et avancée du métier de Barista, elle vous permettra d'acquérir et de développer les bases nécessaires à la réalisation des boissons classiques d'un espace Café et celles nécessaires à la gestion d'un point de production de boissons.
Objectifs de la formation
- Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
- Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barista
- Avoir une compréhension approfondie du café
- Connaître et maitriser les étapes nécessaires au réglage d'un moulin
- Posséder les compétences de base nécessaires pour monter et texturer le lait
- Maitriser les techniques et recettes des différentes boissons à base de café
- Maitriser les techniques et recettes des différentes boissons lactées
- Maitriser les différentes méthodes douces
- Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs du café
- Maitriser les techniques de Latte Art de base
- Développer des recettes et structurer un menu de boissons
- Avoir une compréhension introductive du thé
- Maitriser les termes techniques du bar
- Reconnaître et nommer le matériel de bar
- Maitriser les techniques d'élaborations Cocktails
- Élaborer les cocktails sans alcools en suivant les fiches techniques
- Concevoir une carte de boissons et ses documents annexes
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées nécessaires à l'activité
- Mettre en place les produits et matériels,
- Approvisionner - Remettre en état les locaux, équipements...
- Accueillir le client - Conseiller le client - Facturer et encaisser
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Barman / Barista
- Employé de restauration
- Autre
Prérequis
- Compréhension français
Contenu de la formation
-
Le parcours du café - Coffee Bean
- Son parcours de la terre à la tasse
-
L'eau - WATER QUALITY
- L’eau et notre machine Espresso
-
L'Hygiène - CLEANING, HEALTH AND SAFETY
- Les normes HACCP - Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
-
Espace de travail - WORKSPACE
- Le Barista et son matériel
- Les Moulins et machine
-
Espresso Parfait - ESPRESSO PROCESS
- L’espresso Parfait
- Les 5 M
- Le réglage moulin
-
Le lait - MILK
- Tout savoir sur le lait et son montage
-
Les boissons - ESPRESSO BASED MENU
- La carte du bar
- Les boissons à base de café et lait - Réalisation, analyse et dégustation
- Mise en situation réelle - réalisation de commandes
-
Analyse & Dégustation - SENSORY
- Comment déguster un café
- Démarche d’analyse sensorielle et lexique Café
-
Méthodes douces - SLOW COFFEE
- Les méthodes douces
-
Les thés
- Son parcours de l'arbre à la tasse
- Types de thé
- Méthodes de service du thé
- Dégustation & analyse des Thés
-
Latte Art - MILK
- Contrôler sa mousse lors de la verse
- Le Coeur, La Tulipe, La Rosetta
- Le Topping, Le Painting
-
Mise en situation
- Réalisation de commandes
-
L’environnement du Barman
- Bartender, son métier et son rôle
- Le Matériel de Bar
-
Les techniques d'élaboration de cocktails
- Les Décorations
- Les Techniques d'élaborations
-
Les cocktails
- Les Mocktails Végétales
- Les Mocktails Fruités
- Les Iced Tea
- Les Coffee Cocktails
-
Créations
- Atelier Création Mocktails
- Fiches techniques: Calcul des coûts, coefficient et ratio
-
L’ouverture d’un établissement
- Les Licences
- L’affichage obligatoire
- La législation
- La règlementation des boissons alcoolisées
-
Agencement & Équipement
- Agencement du Bar
- La station de travail
- Optimiser son espace grâce à un espace bien agencé
- L’office
- Préparer la salle et les espaces attenants
-
La Carte du Bar
- Comment concevoir une carte de boissons convaincante
- Le principe d’Omnès appliqué au bar
-
Les Fiches Techniques
- Élaboration
- Calcul des coûts, coefficient et ratio
-
Réceptionner, stocker les marchandises
- La Livraison
- La réception des marchandises
- Les équipements de protection individuelle (EPI)
- Gestes et postures
- Les Lieux de Stockage
- L’avoir
-
Contribuer à gérer les stocks
- Gestion des Stocks
- La composition du cocktail
- La rotation des stocks
- La valorisation des stocks
- Les Inventaires
-
Procéder à l'approvisionnement des marchandises
- Segmenter son stock pour améliorer l’analyse
- Calculer le Point de Commande
- Le stock de sécurité
-
Participer à l'achat de marchandises ou de produits
- Les Achats
- Les Fournisseurs
-
Établir un contact efficace et adapté au client
- La communication promotionnelle
- Relation client
- Le cycle du service
-
Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service
- La vente au bar
- Up-Selling
- Les ventes additionnelles
-
Effectuer un service
- Règles de base du service en salle
- Le service plateau
- Clore un service en salle
-
Gérer l'encaissement
- Procéder à l’ouverture de la caisse
- Procéder à l’encaissement
- Fermer son poste de caisse
- Ajout catégories et produits
Équipe pédagogique
L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. https://ecoledubar.com/team/ Contact Organisme: Stéphanie LOPEZ Y OLIART Référent pédagogique et qualité: Nicolas LOPEZ Y OLIART
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Chaque salle est équipée d'un écran ou d'un rétro-projécteur
- 1 espace Coffee-Shop entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 4 stations de travail
- 3 Bars entièrement équipés de matériels dernière génération, avec au total 8 stations de travail
- Accès au site LMS contenant tous les supports théoriques pendant 1 an
- Fiches produits et livre des recettes téléchargeables depuis la plateforme LMS
- Etude de cas concrets
- 1 formateur pour 4 apprenants maximum
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10
(3 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Certificat Barista Initial et avancé Ecole du Bar - Blocs de compétences B3, B4, B15 et B17 du CQP Barman
Modalité d'obtention
- Validation des modules par quizz et mises en situations.
Détails sur la certification
- Obtention des blocs de compétences B3, B4, B15 et B17 afin de compléter un parcours de certification pour le CQP Barman
Durée de validité
- 5 ans
Lieu
École du Bar Montpellier
39 rue René Fonck 34130 Mauguio
Capacité d'accueil
Entre 0 et 4 apprenants
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
Accessible aux personnes en situation de handicap. Accès conforme
Responsable pédagogique: LOPEZ Y OLIART Nicolas au 0499646889